Cum poți opri fermentarea mustului fără conservanți chimici?
oct. 1, 2018, 0 Comentarii
Ce licoare delicioasă așteptăm toamna, dacă nu mustul? Este delicios, plin de vitamine si este iubit de oricine. Nu se obține tocmai ușor mustul, dar efortul trebuie să merite. Problema apare atunci când trebuie să conservăm mustul cât mai mult timp ca să nu fermenteze, să nu zicem că am muncit degeaba. Mai vrem și să ne bucurăm cât mai mult timp de această băutură delicioasă, dacă tot există și o dietă cu must. Deși în comerț, au pus stăpânire conservanții, plini de chimicale, există metode sănătoase, perfect naturale:
1. Păstrarea cu hrean
Un conservant natural, pe care-l folosim în gospodărie în diverse scopuri, iar mustul nu poate face excepție. Secretul constă în punerea hreanului dat prin răzătoare în sticlele de must și nu bucăți întregi, iar acest procedeu trebuie să aibă loc imediat după zdrobirea strugurilor și limpezirea lor, după care își va găsi locul în damingeana, care poate fi si de 50 de litri. Știu că este o cantitate mare, dar cu această metodă nu pui de-o parte în zadar atâta must pentru ca se va păstra foarte bine. Mustul trebuie să stea în damingeană timp de 2 săptămâni.
Următorul pas este tragerea mustului în sticle, care se astupă doar cu dopuri de plută și se țin la loc răcoros. Trebuie să măsurați cantitatea de hrean foarte bine ca să nu puneți prea puțin.
Vă invit să notați: Se pun 100 grame de hrean la 10 litri de must, iar in functie de ce cantitate ati obtinut va puteti orienta usor.
2. Păstrarea prin congelare
Aici trebuie sa asteptam ca sa se traga in sticle mustul din damingeana ca sa fie perfect limpezit si sa alegem pentru depozitare doar recipiente din sticla. Evitati flacoanele din polietilena pentru ca substantele continute pot influenta neplacut gustul mustului si nu sunt tocmai bune pentru sanatate.
Sticlele nu se umplu niciodata pline ochi, intrucat mustul se dilata prin inghet si pot avea loc explozii. Cred ca este ultimul lucru pe care ti-l doresti, asa ca recomand sa lasati loc liber in sticle de 2 degete ca sa poata avea loc dilatarea si puneti-le la concelator, nu la frigider. Poate fi o metoda care sa va ingreuneze consumul rapid de must, pentru ca nu-l puteti consuma pe loc dupa scoatere. Trebuie sa tineti cont ca daca vreti sa consumati niste must sau sa serviti pe cineva, este indicat sa scoateti mustul care va trebuie din congelator si sa-l tineti 2-3 ore la temperatura camerei.
Tineti minte ca fermentatia mustului nu poate avea loc cu aceasta metoda, iar mai mult decat atat, valorile nutritionale ale mustului raman intacte prin inghetare. Asta este de dorit, daca vrem sa ne bucuram de beneficiile mustului pentru sanatate si silueta.
3. Păstrarea prin fierbere
Iata o metoda care va poate lua putin timp, dar merita si aceasta pentru ca previne destul de bine fermentatia. Daca pana acum v-am descris metoda inghetului, acum suntem la polul opus. In cazul acestei metode trebuie sa masurati la ochi foarte bine cam ce cantitate de must ati obtinut si cat vreti sa pastrati pentru iarna, intrucat va trebuie un vas emailat de 10 litri sau mai mic in functie de cantitate, iar in el sa fierbeti mustul la foc mic. Din cand in cand trebuie sa amestecati mustul ca sa nu se lipeasca resturile de fund, dar asta se face cu o lingura de lemn.
Temperatura mustului trebuie sa ajunga la 90 de grade Celsius si apoi se opreste focul. Nu asteptati sa se raceasca mustul si puneti-l in sticle, dupa ce in prealabil ati pus un cutit sub fundul lor. Aveti grija sa le inchideti ermetic si sa le pastrati in haine, paturi, cuverturi ca sa-si pastreze caldura pana a doua zi. Doar asa combateti fermentatia. Apoi nu va mai ramane decat sa pastrati sticlele in camara sau in beci la o temperatura constanta, desigur.
Oricine poate face must in casa, daca tine cont de anumite reguli. Nici macar nu-ti trebuie sa ai propria vie, pentru ca mustul se poate obtine si in stil urban, dar folosindu-te de reteta bunicilor. Inca un secret ca sa nu fermenteze mustul este sa va ocupati de el din prima zi. Este o munca minutioasa, dar cu grija se poate obtine un must delicios.
Acum poate va intrebati ce tip de struguri sa alegeti pentru must ca sa beneficiati de cele mai bune valori nutritionale ca si cum ati consuma strugurii cruzi. Pentru asta trebuie sa cunoasteti beneficiile fiecarui tip de strugure ca sa va asigurati ca-l folositi pe cel corect pentru afectiunile de sanatate de care suferiti. Mai conteaza si gusturile, dar orice ati alege, beneficii pentru sanatate si silueta vor fi oricum.
Tu cum previi fermentarea mustului? Ce metode mai stii?
Dinicu Braghină